赣州市二氯乙烷和二氯甲烷是两种不同的有机化合物，它们的化学差异主要体现在以下几个方面：

1. 分子结构：
- 二氯乙烷（Dichloroethane）的分子式为C2H4Cl2，分子结构可以表示为CH3-CHCl2。它是一种含有两个氯原子的乙烷分子，两个氯原子取代了乙烷分子中的两个氢原子。
- 二氯甲烷（Dichloromethane）的分子式为CH2Cl2，分子结构可以表示为CH3-CHCl2。它是一种含有两个氯原子的甲烷分子，两个氯原子取代了甲烷分子中的两个氢原子。

2. 物理性质：
- 由于二氯乙烷的分子量较大，它通常比二氯甲烷更粘稠，沸点更高。
- 二氯乙烷在常温下为无色液体，而二氯甲烷在常温下也为无色液体，但它是挥发性较强的有机溶剂。

3. 化学性质：
- 二氯乙烷和二氯甲烷都是卤代烃，它们在化学反应中可以发生脱卤素反应，生成相应的烃类化合物。
- 二氯乙烷在光照或催化剂的作用下，可以发生氯原子之间的交换反应，生成1,2-二氯乙烷和1,1-二氯乙烷的混合物。
- 二氯甲烷在一定条件下可以发生脱氯反应，生成甲烷。

4. 应用领域：
- 二氯乙烷和二氯甲烷都是重要的有机溶剂，常用于工业生产和化学合成。
- 二氯乙烷由于其粘稠性和溶解性，常用于油漆、油脂和树脂的溶解。
- 二氯甲烷由于其挥发性，常用于气溶胶、涂料和印刷行业。

总之，二氯乙烷和二氯甲烷虽然在化学结构上只有一个小分子量的差异，但它们的物理性质和化学性质存在一定的区别，这些差异使得它们在不同的工业领域中有着各自的用途。