烟台市无水乙醇，即纯度较高的乙醇，其作用机制和用途如下：

1. 作用机制：
- 乙醇可以与水分子形成氢键，这使得它在水溶液中易于溶解，从而能够参与多种化学反应。
- 乙醇具有一定的脂溶性，可以穿过细胞膜，影响细胞内的代谢过程。
- 乙醇在生物体内主要通过酶催化进行代谢，首先在肝脏中的乙醇脱氢酶（ADH）作用下转化为乙醛，然后在乙醛脱氢酶（ALDH）作用下转化为乙酸，最终进入三羧酸循环被彻底氧化成二氧化碳和水。

2. 多样用途：
- 溶剂：无水乙醇是一种良好的有机溶剂，常用于实验室中作为提取剂、稀释剂或清洗剂。
- 消毒剂：由于乙醇能够使蛋白质变性，因此它是一种有效的消毒剂，常用于医疗领域和日常生活中。
- 燃料：乙醇可以作为燃料使用，尤其是经过变性处理后的乙醇，可以作为汽车燃料的添加剂，如乙醇汽油。
- 工业用途：在化工行业中，乙醇被用作生产其他化学品的原料，如乙酸、乙醚等。
- 食品行业：乙醇常用于食品加工和调味，如酒类饮料的酿造、食品的防腐等。
- 实验室分析：在分析化学中，无水乙醇常用于样品提取、色谱分析等实验操作。
- 电子行业：无水乙醇可用于清洗电子元件和电路板，因为它可以溶解油脂和某些污垢，且不会腐蚀大多数金属和半导体材料。

需要注意的是，无水乙醇虽然用途广泛，但在使用时应遵循安全操作规范，避免火灾和中毒等安全风险。同时，由于乙醇对中枢神经系统有抑制作用，因此在医疗和日常生活中使用时应谨慎，避免过量使用。