淮安市无水乙醇，即纯度较高的乙醇，其作用机制和用途如下：

1. 作用机制：
- 乙醇可以溶解细胞膜和细胞壁中的脂质，从而破坏微生物的细胞结构，导致其死亡，因此常用作消毒剂。
- 乙醇还可以与蛋白质相互作用，改变蛋白质的结构和功能，从而影响酶的活性，抑制微生物的生长。
- 在有机合成中，乙醇可以作为反应的溶剂或者作为反应物参与反应。

2. 多样用途：
- 医疗消毒：由于乙醇具有良好的消毒效果，常用于皮肤消毒、医疗器械消毒和手部消毒。
- 工业溶剂：在工业上，乙醇可以作为有机合成中的溶剂，广泛应用于涂料、油漆、印刷、清洁剂等产品的生产。
- 燃料：乙醇可以作为燃料使用，被称为生物乙醇，是一种可再生能源。
- 食品加工：在食品工业中，乙醇常用于食品的加工和提取，如酒类生产、果汁浓缩、食品添加剂的提取等。
- 实验室分析：在实验室中，乙醇作为有机溶剂，用于萃取、洗涤、稀释和分析化学反应。
- 个人护理：在化妆品和个人护理产品中，乙醇常用于清洁、爽肤和定型等用途。

淮安市无水乙醇的具体用途可能会受到当地法律法规、工业基础和市场需求的影响。例如，在某些地区，由于环保政策的限制，乙醇作为燃料的用途可能受到限制。此外，乙醇的纯度和质量也会影响其具体用途。