食用乙醇，作为一种常见的食品添加剂，在食品行业中具有广泛的应用。其主要特性和作用如下：

1. 溶解性：

• 食用乙醇具有较好的溶解性，可溶于水、乙醇和其他有机溶剂中。这种溶解性使得它在食品加工中可以作为溶剂、溶媒或浸渍剂使用，用于提取、浸泡或溶解食品原料，提取食品中的有效成分。

2. 抗菌性：

• 乙醇具有一定的抗菌性，可以用作食品的防腐剂，延长食品的保质期。在食品加工中，适量的食用乙醇可以抑制细菌和微生物的生长，防止食品腐败，保持食品的新鲜和卫生。

3. 增香增味：

• 乙醇具有挥发性和独特的香味，可以用于调味和增香。在食品加工中，适量的食用乙醇可以增强食品的香气和口感，改善食品的口味，提升食品的品质和口感。

4. 溶解性：

• 乙醇作为一种有机溶剂，具有良好的溶解性，可以溶解多种食品添加剂和调味料，帮助其均匀分布在食品中，提高食品的稳定性和品质。

5. 营养作用：

• 适量的食用乙醇可以为人体提供能量，但过量摄入可能会对健康造成影响。因此，在食品加工中应控制食用乙醇的使用量，避免对人体健康造成不良影响。

综上所述，食用乙醇在食品应用中具有溶解性、抗菌性、增香增味等特性，可以用作溶剂、防腐剂、调味剂等，在食品加工中发挥重要作用。但在使用过程中，需注意控制使用量，确保安全食用。