氨水，也称为氨水溶液，是一种常见的化工产品，主要成分是氨气（NH3）和水的混合物。在印染助剂领域，氨水被广泛应用于纺织品加工和染整过程中，主要起到以下几个方面的作用：

1. 调节pH值：氨水是一种弱碱性物质，可以用来调节染浴的pH值。在染色过程中，合适的pH值对于染料的溶解、吸附和固着至关重要。氨水可以提高染浴的pH值，创造适宜的染色环境。

2. 促进染料溶解：某些染料在酸性条件下不易溶解，而氨水可以提供碱性环境，促进这些染料的溶解，从而提高染料的利用率。

3. 提高染料的上染率：氨水可以与染料分子形成氢键，增加染料分子的水溶性，有助于染料更好地吸附在纤维上，提高上染率。

4. 改善染色均匀性：在染色过程中，氨水可以防止染料沉淀，保持染浴中染料的均匀性，从而获得色泽均匀的纺织品。

5. 防止染料凝固：某些染料在高温下容易凝固，氨水可以防止这种现象的发生，确保染色过程的顺利进行。

6. 提高染料的固着率：氨水可以与纤维素纤维形成氢键，增强染料与纤维的结合力，提高染料的固着率，减少染料在洗涤过程中的脱落。

7. 清洁作用：氨水还具有一定的清洁能力，可以去除染料在染色过程中的沉积物，保持染浴的清洁。

然而，氨水使用不当可能会对环境和人体健康造成一定的影响。氨水挥发后形成氨气，氨气是一种无色、有刺激性气味的气体，高浓度氨气对人体有刺激和毒性作用。此外，氨水排放到环境中也会对水体和土壤造成污染。因此，在使用氨水时，应严格控制用量，并遵守相关环保法规，采取必要的防护措施。