珠海市硝酸厂家的环保标准与要求主要由国家和地方的相关法律法规来规定。在中国，主要的环保法律法规包括《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国水污染防治法》、《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》等。这些法律对企业的污染物排放标准、环境影响评价、环境监测、环境保护设施建设等方面都有明确的规定。

珠海市作为中国广东省的一个地级市，还须遵守广东省的地方性环保法规和政策。例如，《广东省大气污染防治条例》、《广东省水污染防治条例》等，这些地方性法规可能会对珠海市的硝酸厂家提出更为具体和严格的要求。

具体到硝酸厂家的环保标准与要求，通常包括以下几个方面：

1. 污染物排放标准：硝酸生产过程中会产生氮氧化物、二氧化硫、颗粒物等大气污染物，以及硝酸盐废水等水污染物。厂家必须遵守国家或地方制定的污染物排放标准，确保排放的污染物浓度和总量不超过规定的限值。

2. 环境影响评价：新建、改建、扩建的硝酸项目必须进行环境影响评价，对项目可能产生的环境影响进行全面、科学的评估，并采取相应的环境保护措施。

3. 环境保护设施建设：硝酸厂家必须建设相应的环境保护设施，如废气处理设施、废水处理设施、固体废物处理设施等，确保生产过程中产生的污染物得到有效处理。

4. 环境监测：厂家需要定期对污染物排放进行监测，并按照规定向环保部门报告监测结果。同时，应建立环境监测制度，确保监测数据的真实性和准确性。

5. 应急管理：硝酸厂家应制定环境应急预案，对可能发生的环境突发事件进行预防和处置，并定期进行应急演练。

6. 信息公开：厂家应按照规定，向公众公开其污染物排放情况、环境影响评价文件、环境监测报告等环境信息。

7. 节能减排：鼓励硝酸厂家采用先进的生产技术和设备，降低能源消耗和污染物排放，实现节能减排的目标。

珠海市的硝酸厂家应根据国家和地方的相关法规，制定并执行相应的环保措施，确保其生产活动对环境的影响最小化。同时，应密切关注环保政策的变化，及时调整和优化其环保管理策略。