石首市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的氯化钙产品，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 石首市氯化钙：
石首市氯化钙通常是指含有一定量水分的氯化钙产品，其化学式为CaCl2·2H2O。这种形式的氯化钙常用于工业和农业领域，尤其是在需要一定湿度以防止粉尘和保持稳定性的应用中。石首市氯化钙的溶解度较高，易于溶解于水，因此在需要快速溶解氯化钙的场合中较为适用。

2. 无水氯化钙：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，其化学式为CaCl2。这种形式的氯化钙具有更高的纯度和更低的含水量，适合在需要高纯度、干燥环境的工业应用中使用。无水氯化钙的溶解度较低，不易溶解于水，但在某些需要快速干燥或脱水的场合中，它能够提供更好的效果。

应用解析：
- 在工业领域中，石首市氯化钙常用于水处理、造纸、印刷、纺织、皮革等行业的添加剂或脱水剂。而无水氯化钙则更多用于化工生产、医药制造、食品加工等行业，尤其是在需要高纯度产品的场合。
- 在农业领域中，石首市氯化钙可用作土壤改良剂，以增加土壤的钙含量和pH值。而无水氯化钙则较少用于农业，因为其吸湿性较差，可能会影响土壤的持水能力。
- 在建筑行业中，石首市氯化钙可用作混凝土外加剂，以加速混凝土的凝固过程。而无水氯化钙则可能因为吸湿性问题而不适用于需要保持干燥的建筑工程。

总结：
石首市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于含水量和应用领域的不同。石首市氯化钙适用于需要一定湿度的工业和农业应用，而无水氯化钙则适用于需要高纯度和干燥环境的工业应用。选择哪种类型的氯化钙应根据具体应用的需求来决定。