烟台市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的物质，它们的差异主要体现在化学组成和含水状态上。

1. 化学组成：
- 氯化钙（Calcium Chloride，化学式：CaCl2）是一种盐，由钙离子（Ca2+）和氯离子（Cl-）组成。它可以是白色固体或粉末，通常用于食品添加剂、工业化学品和道路融雪剂。
- 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）是指不含结晶水的氯化钙，其化学式仍然是CaCl2。无水氯化钙是白色固体，通常用于干燥剂、脱水剂和一些工业过程的催化剂。

2. 含水状态：
- 氯化钙通常含有一定量的结晶水，根据结晶水的含量，它可以有不同的形态，如二水合氯化钙（CaCl2·2H2O）、一水合氯化钙（CaCl2·H2O）等。这些不同形态的氯化钙在某些应用中可能具有特定的优势。
- 无水氯化钙不含结晶水，因此它在需要高度脱水或干燥的环境中非常有用。

应用解析：
- 食品添加剂：氯化钙在食品工业中用作食品添加剂，可以作为凝固剂（如在豆腐制作中）或稳定剂。
- 工业化学品：氯化钙在工业上用于制造其他化学品，如漂白剂和塑料。它也用于金属加工和电镀。
- 道路融雪剂：氯化钙因其融雪性能而被用作道路融雪剂，它可以降低冰雪的融化温度，加速冰雪融化。
- 干燥剂：无水氯化钙是高效的干燥剂，常用于实验室或工业干燥，以及气体干燥。
- 脱水剂：无水氯化钙可以吸收水分，因此在一些工业过程中用作脱水剂，以除去产品中的水分。
- 催化剂：无水氯化钙在某些化学反应中可以作为催化剂，促进反应进行。

总结来说，烟台市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于含水状态，这影响了它们在特定应用中的性能和用途。无水氯化钙由于其高度脱水的特性，在一些需要干燥或脱水的应用中更为适用。