湛江市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的氯化钙产品，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 氯化钙（Chloride Calcium）：
- 定义：氯化钙是一种常见的盐，化学式为CaCl2，它是一种白色固体，易溶于水。
- 性质：氯化钙具有吸湿性，能够吸收空气中的水分，因此它是一种常用的干燥剂。在潮湿的环境中，氯化钙能够与水分子结合形成氯化钙溶液。
- 应用：由于其吸湿性，氯化钙广泛应用于食品工业中作为干燥剂，如用于防止饼干、糖果等食品受潮；此外，它还用于道路除冰、土壤改良、混凝土外加剂、造纸工业等领域。

2. 无水氯化钙（Anhydrous Chloride Calcium）：
- 定义：无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，通常以白色粉末或颗粒的形式存在。
- 性质：无水氯化钙不具有吸湿性，因为它已经是氯化钙的稳定形式，无法再与水分子结合。
- 应用：由于无水氯化钙不吸湿，它适用于对湿度敏感的工业领域，如电子制造业，用于保持环境的干燥。此外，它也用于化工生产、医药中间体、金属冶炼等工业过程。

总结：
- 含水量不同：氯化钙含有结晶水，而无水氯化钙不含结晶水。
- 应用领域不同：氯化钙由于吸湿性，适用于食品干燥、道路除冰等；无水氯化钙则适用于对湿度敏感的工业领域和化工生产。

在实际应用中，选择氯化钙还是无水氯化钙取决于具体的应用需求，如对湿度的要求、使用的环境条件以及成本等因素。