自贡市乙酸，也称为醋酸，是一种有机酸，分子式为CH3COOH。它是一种常见的酸度调节剂，广泛应用于食品、医药、化工等行业。乙酸具有以下特点和应用：

1. 酸性特性：乙酸是一种弱酸，具有酸的性质，可以与碱反应生成盐和水。它在水中完全电离，形成醋酸根离子（CH3COO⁻）和氢离子（H⁺）。

2. 气味：乙酸有强烈的刺激性气味，类似于醋的味道，因此也被称为醋酸。

3. 溶解性：乙酸易溶于水，也溶于乙醇等有机溶剂。

4. 应用：
- 食品工业：作为酸味剂、防腐剂和调味剂，用于醋、泡菜、果汁、碳酸饮料等食品的制造。
- 医药工业：用于制备药物，如乙酰水杨酸（阿司匹林）和其他一些药物中间体。
- 化工行业：作为有机合成的重要原料，用于生产醋酸纤维、醋酸乙烯、染料等。
- 金属加工：作为金属清洗剂，用于去除金属表面的氧化物和污垢。
- 纺织工业：用于纺织品的印染和整理，提高织物的色泽和手感。
- 农业：作为植物生长调节剂，促进植物生长，提高作物产量。

5. 安全性：乙酸在食品中使用是安全的，但高浓度的乙酸对皮肤和眼睛有刺激性，应避免直接接触。

自贡市乙酸作为一种有效的酸度调节剂，其特性和应用使其在多个行业中发挥着重要的作用。