淮安市二氯乙烷和二氯甲烷是两种不同的有机化合物，它们的化学差异主要体现在以下几个方面：

1. 分子结构：
- 二氯乙烷（C2H4Cl2）是由一个乙烷分子（C2H6）失去两个氢原子后，分别被两个氯原子取代而生成的。它的分子结构可以表示为：
CH3-CHCl2
- 二氯甲烷（CH3Cl2）是由一个甲烷分子（CH4）失去两个氢原子后，分别被两个氯原子取代而生成的。它的分子结构可以表示为：
Cl-CH3

2. 化学性质：
- 二氯乙烷和二氯甲烷都是卤代烃，但它们的卤原子（氯原子）的位置不同，这会导致它们在某些化学反应中的行为有所不同。例如，二氯乙烷在光照或加热条件下可以发生脱卤反应，生成乙烯和氯化氢。而二氯甲烷在类似条件下则倾向于发生氯原子之间的交换反应，生成一氯甲烷和另一氯甲烷。

3. 物理性质：
- 由于分子结构不同，二氯乙烷和二氯甲烷的物理性质也不同。例如，二氯乙烷的沸点通常高于二氯甲烷，因为它的分子量更大，分子间作用力更强。

4. 应用：
- 二氯乙烷和二氯甲烷在工业上都有应用。例如，二氯乙烷可用作溶剂、染料和农药的中间体，而二氯甲烷则常用于金属加工、冷冻剂、有机合成和作为某些药物的中间体。

5. 毒性：
- 两者都是有毒物质，但具体毒性可能不同。例如，二氯乙烷对中枢神经系统、肝脏和肾脏有影响，而二氯甲烷则可能对肝脏、肾脏和肺部有影响。

总之，淮安市二氯乙烷和二氯甲烷是两种不同的化合物，它们的化学差异体现在分子结构、化学性质、物理性质、应用和毒性等多个方面。