盐城市无水乙醇，即纯度较高的乙醇，其作用机制和用途如下：

1. 作用机制：
- 乙醇具有良好的溶解性，可以溶解许多有机化合物和无机盐，因此常用于有机合成和化学分析中的溶剂。
- 乙醇可以与水以任意比例混溶，因此在水溶液中可以作为良好的萃取剂。
- 乙醇分子具有亲水性和亲油性，这使得它在生物化学和医药领域中常用于提取和分离生物大分子，如蛋白质和核酸。
- 乙醇还具有一定的脱水性，可以促进某些化学反应中的脱水步骤。

2. 多样用途：
- 无水乙醇在化学实验室中常用于有机合成、萃取、洗涤、脱水和干燥剂等。
- 在医药领域，无水乙醇用于药物的提取、精制和配制，以及作为某些外用药物的溶剂。
- 在食品工业中，无水乙醇可以用于食品添加剂、调味剂和防腐剂。
- 在电子行业，无水乙醇用作清洗剂，用于清洗印刷电路板和半导体器件。
- 在能源领域，无水乙醇可以作为燃料或生物燃料的成分，如乙醇汽油。
- 在化妆品行业，无水乙醇用于制造香水、化妆品和护肤品，以及作为某些产品的溶剂和防腐剂。
- 在日常生活中，无水乙醇可以作为消毒剂和清洁剂使用，如酒精棉片和家用清洁剂。

盐城市无水乙醇的具体用途可能会受到当地法规、行业标准和实际需求的限制。在使用无水乙醇时，应遵循相关的安全规定和操作规程，确保安全使用。