山东市无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·xH2O）是两种不同形态的氯化钙，它们在性质和用途上有所区别。

1. 性质对比：
- 无水氯化钙：
- 外观：白色固体或粉末，有时略带灰色。
- 溶解性：在水中易溶，形成强电解质溶液。
- 吸湿性：无水氯化钙具有很强的吸湿性，能够吸收空气中的水分并潮解。
- 应用温度范围：由于吸湿性，无水氯化钙在高温下使用时应注意防止潮解。
- 水合氯化钙：
- 外观：白色晶体，含有不同数量的结晶水。
- 溶解性：在水中易溶，形成强电解质溶液。
- 吸湿性：水合氯化钙的吸湿性较无水氯化钙弱，但在潮湿空气中仍能吸收水分。
- 应用温度范围：水合氯化钙在较低温度下使用时表现更稳定，不易潮解。

2. 用途对比：
- 无水氯化钙：
- 干燥剂：由于其强吸湿性，无水氯化钙常用作实验室和工业中的干燥剂。
- 防潮剂：在包装中使用，以防止物品受潮。
- 食品添加剂：在某些食品中用作添加剂，以调节水分和改善食品的保质期。
- 冷冻剂：由于其熔点较低，无水氯化钙可用作冷冻剂。
- 水合氯化钙：
- 混凝土外加剂：水合氯化钙可作为混凝土的早强剂，加速混凝土的硬化过程。
- 防冻剂：在冬季施工中，水合氯化钙可用作防冻剂，防止混凝土或路面结冰。
- 食品添加剂：在食品工业中，水合氯化钙有时用作食品添加剂，以调节水分和提高食品的保质期。
- 医疗用途：在医药领域，水合氯化钙可用于配制电解质溶液，补充钙离子。

总结：无水氯化钙和水合氯化钙都是重要的化工产品，它们在性质和用途上存在差异。无水氯化钙因其强吸湿性而常用于干燥和防潮，而水合氯化钙则在混凝土外加剂、防冻剂和食品添加剂等方面应用广泛。具体选择哪种形式的氯化钙取决于具体的应用需求。