截至我所知的信息，南昌市硝酸厂家的环保标准与要求可能包括以下几个方面：

1. 排放标准：硝酸厂在生产过程中会产生氮氧化物、二氧化硫、颗粒物等污染物，这些排放物必须符合国家或地方规定的排放标准。例如，根据中国现行的《大气污染物综合排放标准》（GB 16297-1996），硝酸厂的氮氧化物排放限值应符合二级标准，即不高于400毫克/立方米。

2. 废水处理：硝酸厂的废水主要来自生产过程中的洗涤和冷却水，以及设备泄漏等。废水应经过处理达到国家或地方规定的排放标准，如《污水综合排放标准》（GB 8978-1996），方可排放。

3. 固体废物处理：硝酸厂产生的固体废物包括废渣、废液和废催化剂等，这些废物应按照《固体废物污染环境防治法》进行妥善处理和处置，不得随意倾倒或堆放。

4. 环境影响评价：新建、改建、扩建的硝酸厂项目应进行环境影响评价，评估项目对周围环境可能产生的影响，并采取相应的环境保护措施。

5. 环境监测：硝酸厂应定期对排放的污染物进行监测，确保排放符合标准。同时，应建立环境监测制度，对厂区内的环境质量进行监测，及时发现和处理环境问题。

6. 应急管理：硝酸厂应制定环境应急预案，对可能发生的突发环境事件进行预防和处理，并定期组织应急演练。

7. 信息公开：硝酸厂应按照相关法律法规的要求，向公众公开环境信息，包括排放数据、环境影响评价报告、应急预案等，接受社会监督。

请注意，上述信息可能不是最新的，实际情况应以当地环保部门最新的规定为准。由于环保标准和要求的不断更新和严格化，建议相关企业及时关注当地环保政策的变化，并确保自身生产活动符合最新的环保要求。