嘉兴市硝酸厂家的环保标准与要求主要由国家和地方环境保护法律法规和相关标准来规定。在中国，硝酸厂通常需要遵守以下环保标准和要求：

1. 《中华人民共和国环境保护法》：这是中国环境保护的基本法律，规定了环境保护的基本原则、管理制度和法律责任。

2. 《中华人民共和国大气污染防治法》：规定了大气污染的防治措施，包括对硝酸厂等工业企业的排放要求。

3. 《中华人民共和国水污染防治法》：规定了水污染的防治措施，包括对工业废水排放的要求。

4. 《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》：规定了固体废物污染的防治措施，包括对工业固体废物和危险废物的处理要求。

5. 《中华人民共和国环境影响评价法》：规定了建设项目环境影响评价的程序和内容，硝酸厂新建、改建、扩建项目需进行环境影响评价。

6. 《工业企业厂界噪声排放标准》（GB 12348-2008）：规定了工业企业厂界噪声的排放限值。

7. 《恶臭污染物排放标准》（GB 14554-93）：规定了包括硝酸厂在内的恶臭污染物排放限值。

8. 《大气污染物综合排放标准》（GB 16297-1996）：规定了包括硝酸厂在内的工业企业大气污染物的排放限值。

9. 《污水综合排放标准》（GB 8978-1996）：规定了包括硝酸厂在内的工业企业污水排放的限值。

10. 《环境空气质量标准》（GB 3095-2012）：规定了环境空气的质量要求，硝酸厂排放的污染物不得超过该标准。

11. 《危险废物贮存污染控制标准》（GB 18597-2001）：规定了包括硝酸厂在内的危险废物贮存的污染控制要求。

除了上述国家标准，嘉兴市作为地级市，也可能会有地方性的环境保护法规和标准，这些地方标准通常是为了更严格地控制污染，保护当地环境而制定的。

硝酸厂需要根据这些标准和要求，采取相应的措施来控制和减少污染物的排放，如安装 pollution control equipment（污染控制设备）、进行环境监测、制定环境应急预案等，以确保符合国家和地方的环保要求。同时，硝酸厂还应遵守相关的环境管理规定，如排污许可制度、环境信息公开制度等。