截至我知识更新的时间点（2023年），中国对硝酸厂家的环保标准与要求主要基于《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国水污染防治法》等相关法律法规。这些法律对污染物的排放限值、排放方式、处理设施、监测要求等方面都有明确的规定。

具体到泉州市的硝酸厂家，它们需要遵守的环保标准与要求可能包括但不限于以下几点：

1. 污染物排放标准：硝酸厂在生产过程中会产生氮氧化物、二氧化硫、颗粒物等大气污染物，以及硝酸盐废水等水污染物。这些污染物的排放浓度和排放量必须符合国家或地方制定的排放标准，例如《大气污染物综合排放标准》（GB 16297-1996）、《污水综合排放标准》（GB 8978-1996）等。

2. 环境影响评价：新建、改建、扩建的硝酸厂项目需要进行环境影响评价，评估项目对周围环境可能产生的影响，并采取相应的预防和减缓措施。

3. 污染治理设施：硝酸厂应配备相应的污染治理设施，如脱硝、脱硫、除尘等大气治理设施，以及废水处理设施，确保污染物得到有效处理，达到排放标准。

4. 监测与报告：硝酸厂需要对污染物排放进行定期监测，并按照规定向当地环保部门报告监测结果。同时，应建立环境管理台账，记录污染治理设施的运行情况、污染物的产生和排放情况等。

5. 应急管理：硝酸厂应制定环境应急预案，对可能发生的突发环境事件进行预防和准备，并定期进行应急演练。

6. 信息公开：硝酸厂应按照规定公开其污染物的排放情况、环保设施的运行情况等环境信息，接受社会监督。

7. 遵守其他相关法律法规：如《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《中华人民共和国环境噪声污染防治法》等，对固体废物处理、噪声控制等方面也有相应的要求。

请注意，上述信息可能会随着法律法规的修订而发生变化，因此建议相关企业或个人通过官方渠道获取最新的环保标准与要求。同时，企业应主动与当地环保部门沟通，确保其生产活动符合最新的环保规定。