截至我知识库最后更新的时间（2023年6月），中国对硝酸厂家的环保标准与要求主要由国家环境保护法律法规和相关标准来规定。这些标准旨在控制硝酸生产过程中的污染排放，保护环境和人类健康。以下是一些相关的环保标准和要求：

1. 《中华人民共和国环境保护法》：这是中国环境保护的基本法律，规定了环境保护的原则、方针、政策、制度和措施。

2. 《中华人民共和国大气污染防治法》：规定了对大气污染的防治措施，包括对硝酸厂等工业企业的废气排放要求。

3. 《中华人民共和国水污染防治法》：规定了对水污染的防治措施，包括对硝酸厂等工业企业的废水排放要求。

4. 《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》：规定了对固体废物污染环境的防治措施，包括对硝酸厂产生的固体废物的处理和处置要求。

5. 《中华人民共和国环境影响评价法》：规定了建设项目环境影响评价的程序和内容，硝酸厂的新建、改建、扩建项目需进行环境影响评价。

6. 《工业企业厂界噪声标准》（GB 12348-2008）：规定了工业企业厂界噪声的排放限值。

7. 《环境空气质量标准》（GB 3095-2012）：规定了环境空气的质量要求和污染物排放限值。

8. 《污水综合排放标准》（GB 8978-1996）：规定了污水的排放限值，硝酸厂的废水排放需符合该标准。

9. 《固体废物污染环境防治法》：规定了固体废物污染环境的防治措施，硝酸厂产生的固体废物需进行妥善处理和处置。

10. 《危险废物经营许可证管理办法》：规定了对危险废物经营许可证的管理要求，硝酸厂如涉及危险废物需遵守该办法。

淮安市硝酸厂家在生产过程中应遵守上述国家和地方的相关环保法律法规，并确保其排放的污染物符合规定的排放标准。此外，企业还应建立环境管理体系，采取有效措施减少污染物的产生和排放，并定期进行环境监测，公开环境信息，接受社会监督。

请注意，环境保护标准和要求可能会随着时间和政策的变化而更新，因此建议相关企业及时关注最新的环保政策动态，确保合规经营。