截至我的知识更新日期（2023年6月），中国对硝酸厂家的环保标准与要求主要由国家环境保护法律法规和相关标准规范来规定。以下是一些相关的环保标准和要求：

1. 《中华人民共和国环境保护法》：这是中国环境保护的基本法律，规定了环境保护的原则、方针政策、法律制度和重要措施。

2. 《中华人民共和国大气污染防治法》：规定了大气污染防治的标准和措施，包括对硝酸厂等化工企业的排放要求。

3. 《中华人民共和国水污染防治法》：规定了水污染防治的标准和措施，要求企业排放的废水应达到国家或地方规定的排放标准。

4. 《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》：规定了固体废物污染环境防治的标准和措施，要求企业对产生的固体废物进行妥善处理和处置。

5. 《中华人民共和国环境影响评价法》：规定了建设项目环境影响评价的程序和内容，要求新建、改建、扩建项目应进行环境影响评价。

6. 《工业企业厂界噪声标准》（GB 12348-2008）：规定了工业企业厂界噪声的排放限值。

7. 《环境空气质量标准》（GB 3095-2012）：规定了环境空气中的污染物浓度限值。

8. 《污水综合排放标准》（GB 8978-1996）：规定了污水中各种污染物的排放限值。

9. 《工业企业设计卫生标准》（TJ 36-79）：规定了工业企业设计时应考虑的卫生要求，包括对有害气体、粉尘等的要求。

10. 《危险废物贮存污染控制标准》（GB 18597-2001）：规定了危险废物贮存的污染控制要求。

这些标准和要求适用于所有在中国境内的企业，包括扬州市的硝酸厂家。企业需要遵守这些标准，确保其排放的污染物不超过规定的限值，同时采取必要措施减少污染物的产生和排放，保护环境和公众健康。

请注意，环境保护法律法规和标准规范可能会随着时间而更新和变化，因此建议相关企业及时关注最新的环保政策和技术要求，确保合规运营。