淮安市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的氯化钙产品，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 氯化钙（Calcium Chloride）：
- 氯化钙是一种白色或灰白色的粉末或颗粒，通常含有一定量的结晶水，例如CaCl2·2H2O（二水合氯化钙）或CaCl2·6H2O（六水合氯化钙）。
- 由于含有结晶水，氯化钙在空气中易潮解，吸湿性强，因此具有一定的防潮和干燥性能。
- 氯化钙在水处理中常用于调节水的pH值，在食品工业中用作防腐剂和稳定剂，在农业中可用作土壤改良剂和植物生长调节剂。

2. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）：
- 无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，化学式为CaCl2。
- 由于不含有结晶水，无水氯化钙在空气中不易潮解，吸湿性较弱。
- 无水氯化钙在工业上常用于脱水剂、干燥剂和冷冻剂，也用于道路融雪剂、混凝土外加剂和石油钻井泥浆的添加剂。

总结来说，淮安市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于水分含量，这导致了它们在应用上的差异。氯化钙由于含有结晶水，具有较强的吸湿性，适合用于需要保持干燥的场合；而无水氯化钙则由于不含结晶水，吸湿性较弱，适合用于需要脱水或干燥的场合。

在选择使用哪种类型的氯化钙时，应根据具体的应用需求来决定。例如，如果需要一种能够吸收空气中水分的干燥剂，则会选择氯化钙；如果需要一种能够迅速融化道路积雪的融雪剂，则会选择无水氯化钙。