南京市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的氯化钙产品，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 氯化钙（Calcium Chloride）：
- 定义：氯化钙是一种常见的盐，化学式为CaCl2，通常以白色固体形式存在。
- 性质：氯化钙易溶于水，具有吸湿性，因此容易潮解。在空气中放置一段时间后，氯化钙会吸收空气中的水分，形成含水合物。
- 应用：
- 融雪剂：由于氯化钙具有降低冰点的作用，因此在冬季被广泛用作融雪剂，帮助融化道路上的积雪。
- 混凝土外加剂：在混凝土中加入氯化钙可以加速混凝土的硬化过程，提高早期强度。
- 食品添加剂：在食品工业中，氯化钙可以用作食品防腐剂和稳定剂。
- 化工原料：在化工生产中，氯化钙可以作为原料用于制造其他化学品。

2. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）：
- 定义：无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，化学式为CaCl2。
- 性质：无水氯化钙不具有吸湿性，因此在空气中不易潮解。它是一种干燥的粉末或颗粒，具有较高的纯度。
- 应用：
- 干燥剂：由于无水氯化钙不吸湿，且具有强吸湿能力，因此常用作干燥剂，用于实验室或工业干燥。
- 防冻剂：在寒冷地区，无水氯化钙可以添加到车辆冷却系统中作为防冻剂，防止冷却液冻结。
- 食品工业：在食品工业中，无水氯化钙有时用作食品添加剂，但由于其吸湿性较弱，应用范围较氯化钙窄。

总结：
南京市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于含水量和应用领域。氯化钙由于吸湿性较强，适用于需要潮解或融雪的场合；而无水氯化钙由于不吸湿，适用于需要干燥或防冻的场合。在选择使用哪种类型的氯化钙时，应根据具体应用需求来决定。