荆州市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的物质，它们的差异主要体现在以下几个方面：

1. 含水量不同：
- 氯化钙（CaCl2）：通常是指含有两个结晶水分子（CaCl2·2H2O）的氯化钙。这种形式的氯化钙在自然界中以石盐的形式存在，也称为“二水氯化钙”。
- 无水氯化钙（CaCl2）：顾名思义，它是不含水的氯化钙，即没有结晶水分子。

2. 物理性质不同：
- 氯化钙（CaCl2·2H2O）：通常为白色晶体，易溶于水，具有吸湿性，能够吸收空气中的水分。
- 无水氯化钙（CaCl2）：也是白色晶体，但它的吸湿性较弱，因为已经失去了结晶水。

3. 应用领域不同：
- 氯化钙（CaCl2·2H2O）：由于其吸湿性，常用于食品工业作为防腐剂和稳定剂，也用于道路融雪剂、混凝土外加剂等。
- 无水氯化钙（CaCl2）：由于其不易吸湿，常用于干燥剂、脱水剂，也用于电解池的电解液、冷冻剂等。

总结来说，荆州市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于含水量和应用领域的不同。在实际应用中，根据所需的具体功能和环境条件，选择合适的氯化钙形式。例如，在需要保持干燥的环境中，无水氯化钙是更好的选择；而在需要防腐或融雪的场合，氯化钙（CaCl2·2H2O）可能更为合适。