佛山市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的物质，它们的主要区别在于含水量。

1. 氯化钙（Calcium Chloride）：
氯化钙是一种白色固体，化学式为CaCl2，易溶于水，是一种常见的盐。在工业上，氯化钙常用于道路融雪剂、混凝土外加剂、防冻剂、干燥剂等。在食品工业中，它也被用作食品添加剂，以保持食品中的水分，防止食品腐败。此外，氯化钙还用于金属表面处理，以提高金属的耐腐蚀性。

2. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，其化学式为CaCl2。相比于普通氯化钙，无水氯化钙具有更高的吸湿性，因此它是一种更有效的干燥剂。在工业上，无水氯化钙常用于脱水、干燥和吸收气体中的水分。在实验室中，它也被用作某些化学反应的催化剂或沉淀剂。

总结来说，佛山市氯化钙和无水氯化钙的主要差异在于水分含量，这导致了它们在应用上的不同。普通氯化钙因其溶解性和其他特性，适用于融雪、混凝土、防冻等领域，而无水氯化钙则因其更高的吸湿性，适用于更严格的干燥和脱水应用。在选择使用哪种氯化钙时，应根据具体应用的需求来决定。