乐山市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的氯化钙产品，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 乐山市氯化钙：
乐山市氯化钙通常是指含有一定量水分的氯化钙产品。氯化钙是一种常见的盐类，它的化学式为CaCl2，常用于食品添加剂、制冷剂、干燥剂、防潮剂、混凝土添加剂等。乐山市氯化钙根据含水量的不同，可以分为不同等级，如二水氯化钙（CaCl2·2H2O）和一水氯化钙（CaCl2·H2O）。

2. 无水氯化钙：
无水氯化钙是指不含任何水分的氯化钙，其化学式为CaCl2。无水氯化钙通常是通过加热氯化钙水合物（如二水氯化钙）去除结晶水而得到的。无水氯化钙具有更高的纯度和更强的吸湿性，因此它在某些应用中比乐山市氯化钙更受青睐。

应用解析：
- 食品添加剂：乐山市氯化钙和无水氯化钙都可用作食品添加剂，用于调节食品的酸碱度、防腐保鲜等。但由于无水氯化钙的吸湿性更强，因此在食品加工中可能更倾向于使用乐山市氯化钙，以避免食品过于干燥。
- 制冷剂：无水氯化钙因其吸湿性，常用作制冷剂系统的干燥剂，以去除系统中的水分，防止水分对制冷剂和系统的腐蚀。
- 干燥剂：无水氯化钙是高效的干燥剂，常用于实验室、工业和农业领域，以吸收水分和湿气。
- 防潮剂：乐山市氯化钙和无水氯化钙都可用作防潮剂，防止物品受潮和腐败。
- 混凝土添加剂：无水氯化钙可以作为混凝土的早强剂，提高混凝土的早期强度。

总结：
乐山市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于含水量，这影响了它们的吸湿性、纯度和应用范围。在实际应用中，应根据具体需求选择合适的氯化钙产品。例如，如果需要高纯度和强吸湿性的产品，则会选择无水氯化钙；如果需要吸湿性较低的产品，则会选择乐山市氯化钙。