淮北市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的氯化钙产品，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 氯化钙：
氯化钙是一种常见的盐，化学式为CaCl2，它是一种白色固体，易溶于水，常用于食品添加剂、工业添加剂和医疗领域。氯化钙在自然界中以石盐的形式存在，可以通过电解饱和氯化钙溶液来生产。

2. 无水氯化钙：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，其化学式为CaCl2。无水氯化钙是通过加热氯化钙晶体或通过其他方法除去结晶水得到的。无水氯化钙在高温下较为稳定，不易分解，因此在一些需要高温操作的工业领域中得到应用。

差异：
- 含水量：氯化钙含有一定量的结晶水，而无水氯化钙不含结晶水。
- 稳定性：无水氯化钙在高温下比氯化钙稳定，不易分解。
- 应用领域：氯化钙由于含有水分，适用于食品添加剂、制冷剂、医疗等领域；而无水氯化钙则适用于干燥剂、脱水剂、工业催化剂等需要无水环境的领域。

应用解析：
- 食品添加剂：氯化钙常用于食品加工中作为稳定剂、凝固剂或螯合剂，如在豆腐制作中使用。
- 工业添加剂：氯化钙作为工业添加剂，用于润滑剂、混凝土外加剂、石油钻井液等领域。
- 医疗领域：氯化钙作为药品使用，用于补充钙离子，治疗低钙血症等。
- 无水氯化钙作为干燥剂：由于无水氯化钙不含有水分，它是一种有效的干燥剂，用于实验室、化工生产和医药储存中的干燥。
- 脱水剂：无水氯化钙可以吸收空气中的水分，用于保持物品干燥，防止物品受潮。
- 工业催化剂：无水氯化钙在某些化学反应中可以作为催化剂，促进反应进行。

总结：
淮北市氯化钙和无水氯化钙虽然都是氯化钙的不同形式，但它们的含水量和应用领域有所不同。氯化钙由于含有水分，适用于食品添加剂和医疗领域；而无水氯化钙则适用于干燥剂、脱水剂和工业催化剂等需要无水环境的领域。了解这两种产品的差异对于正确选择和使用它们至关重要。