淮南市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的化学物质，它们的主要区别在于含水量的不同。

1. 氯化钙（Calcium Chloride）：
氯化钙是一种常见的盐，化学式为CaCl2，它可以是水合物形式，也可以是无水形式。在水合物形式中，氯化钙与一定数量的水分子结合，形成不同比例的结晶水合物，例如CaCl2·2H2O（二水合氯化钙）或CaCl2·6H2O（六水合氯化钙）。这些水合物在自然界中以矿物的形式存在，也可以通过化学合成得到。

2. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）：
无水氯化钙是指完全没有结晶水的氯化钙，其化学式为CaCl2。它是一种白色固体，通常用于工业和化学过程中，因为它的吸湿性很强，可以作为干燥剂使用。无水氯化钙也是许多化学反应的起始原料，因为它是一种强酸的盐，可以参与酸碱反应和复分解反应。

差异：
- 含水量：无水氯化钙不含结晶水，而氯化钙可能含有不同数量的结晶水。
- 应用：无水氯化钙由于其吸湿性，常用于干燥剂和脱水剂；而氯化钙水合物则在建筑材料、食品添加剂、医药等领域有广泛应用。

应用解析：
- 建筑材料：氯化钙水合物可以作为混凝土的早强剂，加速混凝土的硬化过程。
- 食品添加剂：氯化钙在食品工业中用作防腐剂、稳定剂和凝固剂，例如在制作豆腐时使用。
- 医药：氯化钙溶液作为补充钙质的药物，用于治疗低钙血症等疾病。
- 化工：无水氯化钙在化工生产中用作吸收剂和催化剂，也用于金属表面处理和电镀行业。
- 冬季道路维护：氯化钙由于其融雪特性，常用于冬季道路除冰。

总结：
淮南市氯化钙和无水氯化钙是同一种化学物质的不同形式，它们的差异主要体现在含水量上，这导致了它们在应用上的不同。无水氯化钙因其吸湿性和化学稳定性，在工业和化学过程中得到广泛应用；而氯化钙水合物则在食品、医药、建筑等领域发挥着重要作用。