乐山市乙酸，也称为醋酸，是一种有机酸，分子式为CH3COOH。它是一种常见的酸度调节剂，广泛应用于食品、化工、医药和纺织等行业。乙酸具有以下几个特点和应用：

1. 酸性特性：乙酸是一种一元酸，具有较强的酸性，能够有效地降低溶液的pH值。

2. 溶解性：乙酸在水中易溶，也溶于乙醇、乙醚等有机溶剂。

3. 腐蚀性：高浓度的乙酸具有腐蚀性，因此在使用时需要注意安全。

4. 挥发性：乙酸具有一定的挥发性，因此在一些应用中需要注意密封保存。

5. 调味作用：乙酸是醋的主要成分，赋予食物酸味，常用于调味品和食品添加剂。

6. 防腐作用：低浓度的乙酸具有防腐作用，可以用于食品和药品的保存。

7. 化工原料：乙酸是合成纤维、塑料、染料、药品等多种化工产品的原料。

8. 金属清洗：稀乙酸溶液可用于清洗金属表面的氧化物和污垢。

9. 实验室试剂：乙酸是化学实验室中常用的试剂，用于中和反应、沉淀反应等。

在食品工业中，乙酸作为酸度调节剂，可以用于食品的酸化、防腐和调味，如制作醋、果汁、碳酸饮料等。在化工行业，乙酸是生产多种有机化合物的原料，如乙酸乙酯、乙酸纤维素等。在医药领域，乙酸可以作为药物的溶剂或反应试剂。在纺织工业中，乙酸可以用于纺织品的印染和后处理。

总之，乐山市乙酸作为一种有效的酸度调节剂，具有广泛的用途和重要的工业价值。