自贡市水泥加玻璃水的混合物能够快速凝固，其科学原理涉及水泥的水化过程以及玻璃水在其中所起的作用。

1. 水泥的水化过程：
水泥是硅酸盐材料，主要成分是硅酸三钙（Ca3SiO5）、硅酸二钙（Ca2SiO4）和铝酸三钙（Ca3Al2O6）。当水泥与水混合时，会发生一系列复杂的化学反应，称为水化反应。这些反应导致水泥颗粒分解，生成新的水化产物，如水化硅酸钙（C-S-H）和氢氧化钙（Ca(OH)2）。C-S-H是水泥浆体强度和密实度的主要来源。

水泥水化的速度受到多种因素的影响，包括温度、水的pH值、水泥的细度以及是否存在其他化学物质等。在自贡市水泥加玻璃水的混合物中，玻璃水（也称为硅酸钠水玻璃）的加入会改变这些因素，从而影响水泥的水化过程。

2. 玻璃水（硅酸钠水玻璃）的作用：
玻璃水是一种碱性物质，它的加入会提高水泥浆体的pH值，从而加速水泥的水化反应。此外，玻璃水中的硅酸钠离子（Na2SiO3）与水泥水化产生的氢氧化钙反应，生成钙的硅酸盐，这进一步促进了水泥的凝固过程。

3. 快速凝固的原理：
水泥加玻璃水快速凝固的原理可以归纳为以下几点：

- 玻璃水的碱性环境加速了水泥的水化反应速率。
- 硅酸钠离子与氢氧化钙的反应生成了更多的水化硅酸钙，提高了浆体的强度和密实度。
- 玻璃水中的水分蒸发速度较快，导致水泥浆体在较短的时间内失去流动性，从而快速凝固。

综上所述，自贡市水泥加玻璃水的混合物能够快速凝固，是由于玻璃水的加入改变了水泥的水化环境，促进了水泥的水化反应，并且通过与氢氧化钙的反应生成了更多的水化硅酸钙，最终导致水泥浆体在较短的时间内凝固。