水泥加玻璃水（通常指的是硅酸钠水溶液，俗称“水玻璃”）混合后能够快速凝固，这一现象涉及到的科学原理主要是化学反应和凝胶化过程。

1. 化学反应：
水泥的主要成分是硅酸盐，如硅酸钙（CaSiO3）。当水泥与水混合时，会发生水解反应，生成具有活性的硅酸根离子（SiO32-）和钙离子（Ca2+）。这些离子能够与水分子形成氢键，促进凝固过程。

2. 凝胶化过程：
水玻璃是一种碱性溶液，含有大量的硅酸根离子（SiO32-）。当水泥中的硅酸根离子与水玻璃中的硅酸根离子相遇时，它们会通过缩合反应形成更大的分子，这一过程称为凝胶化。凝胶化过程中，硅酸根离子通过共用氧原子形成长链或网络结构，这些网络结构能够捕捉水泥浆中的钙离子，形成更加稳定的凝胶。

3. 快速凝固：
水泥加玻璃水快速凝固的原因在于水玻璃中的硅酸根离子加速了水泥的水解反应，同时促进了凝胶化过程。水玻璃中的钠离子（Na+）和钾离子（K+）也能够与水泥中的硫酸盐离子（SO42-）发生反应，生成硫酸盐水泥石，进一步加速凝固过程。此外，水玻璃还能提高水泥浆的粘度，减缓水分蒸发，有助于维持适宜的凝固条件。

综上所述，水泥加玻璃水快速凝固的科学原理主要是由于两者之间的化学反应和凝胶化过程的加速，最终导致水泥浆在较短的时间内达到较高的强度。这种混合物在建筑行业中有时用于紧急修补或快速凝固的需求场合。