水泥加玻璃水的混合物能够快速凝固，这一现象涉及到化学和物理学中的几个科学原理。以下是一些关键的科学原理：

1. 水泥的水化反应：
水泥的主要成分是硅酸盐矿物，如硅酸三钙（3CaO·SiO2）和硅酸二钙（2CaO·SiO2）。当水泥与水混合时，会发生水化反应，即水泥中的矿物与水分子反应生成新的水合物，如氢氧化钙（Ca(OH)2）和硅酸钙水合物（CaSiO3·nH2O）。这些水合物填充了水泥颗粒之间的空隙，并形成网络结构，从而使水泥浆体硬化。

2. 玻璃水的促进作用：
玻璃水（也称硅酸钠水玻璃）是一种含有钠和硅的碱性水溶液，其化学式为Na2SiO3。玻璃水可以加速水泥的水化反应，因为它能够与水泥中的某些矿物反应生成更易溶于水的盐类，从而促进水泥浆体的凝固。此外，玻璃水还能够降低水泥浆体的表面张力，促进颗粒之间的分散和凝固过程。

3. 凝固过程的加速：
水泥浆体凝固的过程通常包括初凝和终凝两个阶段。初凝是指水泥浆体开始失去流动性的时间，终凝是指水泥浆体完全硬化的时间。加入玻璃水后，水泥浆体的初凝时间通常会显著缩短，这意味着混合物会更快地失去流动性，开始凝固。终凝时间也会缩短，但不如初凝时间明显。

4. 化学反应的催化：
玻璃水中的硅酸钠与水泥中的铝酸钙（CaAl2O4）反应，生成钙矾石（CaSO4·Al2O3·2SiO2·24H2O）和氢氧化铝（Al(OH)3）。这个过程消耗了铝酸钙，从而减少了浆体中可能引起延缓凝固的成分，同时生成的钙矾石具有较高的溶解度，促进了凝固过程。

5. 物理性质的改变：
玻璃水中的钠离子和硅酸根离子能够与水泥颗粒表面的某些离子发生交换反应，改变水泥颗粒的表面性质，这可能有助于水泥颗粒更好地分散在浆体中，从而促进凝固过程。

综上所述，水泥加玻璃水快速凝固的科学原理主要是由于玻璃水对水泥水化反应的促进作用，以及两者之间的一系列化学和物理反应，这些反应共同导致了水泥浆体凝固速度的加快。