水泥加玻璃水的混合物能够快速凝固，这一现象涉及到化学和物理学中的几个科学原理。

1. 水泥硬化原理：
水泥是一种水硬性胶凝材料，其硬化过程涉及一系列复杂的化学反应。水泥的主要成分是硅酸盐，加水后，水泥中的化学成分开始溶解，形成胶体溶液。随着水分的蒸发和水泥颗粒的进一步反应，溶液中的离子浓度增加，促使水泥颗粒之间形成更多的化学键，最终硬化成固体。

2. 玻璃水的促进作用：
玻璃水，即硅酸钠水溶液，在水泥硬化过程中起到了促进剂的作用。硅酸钠可以与水泥中的铝酸钙等成分发生反应，生成更稳定的硅酸钙和铝酸钠。这些反应加速了水泥的硬化过程，使得水泥凝固速度加快。

3. 快速凝固的原因：
水泥加玻璃水快速凝固的原因可以归结为以下几点：
- 玻璃水中的硅酸钠与水泥中的铝酸钙反应，生成水化铝酸钠，后者溶于水并释放出大量的热，加速了水泥的凝固过程。
- 硅酸钠还能够提高水泥浆体的流动性，使得水泥颗粒能够更好地分散和接触，促进硬化反应。
- 玻璃水中的水分蒸发速率也影响着水泥的凝固速度，较高的蒸发速率会促使水泥更快地失去水分，从而加速硬化。

4. 科学原理的应用：
这一原理在建筑行业中得到了广泛应用，尤其是在需要快速凝固的场合，如紧急修复工程、道路施工等。通过添加适量的玻璃水或其他类似的促进剂，可以使水泥更快地硬化，从而缩短施工时间，提高工作效率。

需要注意的是，虽然玻璃水可以加速水泥的凝固，但过量的玻璃水可能会导致水泥浆体中产生过多的自由水，反而会减缓凝固过程，因此在实际应用中需要控制好玻璃水的添加量。