荆门市无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·xH2O）是两种不同的氯化钙形态，它们的性质和用途有所区别。

1. 无水氯化钙（CaCl2）：
- 性质：无水氯化钙是一种白色固体，不溶于乙醇，微溶于水，易溶于盐酸。它具有吸湿性，能够吸收空气中的水分而潮解。
- 用途：
- 无水氯化钙常用于食品工业，作为食品添加剂和防腐剂。
- 在化学工业中，它被用作干燥剂和脱水剂。
- 由于其吸湿性，无水氯化钙也被用于农业作为土壤改良剂，以提高土壤的盐分。
- 在医药领域，它被用作抗过敏药物中的稳定剂。

2. 水合氯化钙（CaCl2·xH2O）：
- 性质：水合氯化钙是氯化钙与水的不同比例的结晶水合物，常见的包括二水合氯化钙（CaCl2·2H2O）和六水合氯化钙（CaCl2·6H2O）。它们都是白色晶体，易溶于水和乙醇。
- 用途：
- 水合氯化钙在食品工业中常用于制作冰淇淋，作为乳化剂和稳定剂。
- 在化学实验中，水合氯化钙常用于配制缓冲溶液和作为电解质。
- 在医药领域，它被用作注射液的溶质，以提供钙离子。
- 在农业中，水合氯化钙可以用作土壤调节剂，以增加土壤的钙含量。

总结来说，无水氯化钙和各种水合氯化钙的主要区别在于含水量和相应的物理化学性质，这导致了它们在不同应用领域的差异。无水氯化钙通常用于干燥和脱水，而水合氯化钙则更多用于食品加工、医药和农业等领域。