江门市无水氯化钙（CaCl2）和水合氯化钙（CaCl2·2H2O）是两种不同形态的氯化钙，它们在性质和用途上存在一些差异。

1. 性质对比：
- 无水氯化钙（CaCl2）：这是一种白色固体，无水，易溶于水，溶于乙醇和乙醚，不溶于丙醇。无水氯化钙是一种强电解质，在水中完全电离，形成钙离子（Ca2+）和两个氯离子（Cl-）。
- 水合氯化钙（CaCl2·2H2O）：这是一种白色晶体，含有两个结晶水分子。水合氯化钙也易溶于水，溶于乙醇，但不溶于乙醚。水合氯化钙在水中也会完全电离，但它的溶解度略低于无水氯化钙。

2. 用途对比：
- 无水氯化钙（CaCl2）：
- 由于无水氯化钙吸湿性强，常用于干燥剂，特别是用于干燥酸性气体。
- 由于其高溶解性，它也被用作融雪剂，因为它可以降低水的凝固点，从而防止道路结冰。
- 无水氯化钙在工业上用于电解池的电解质，特别是在铝电解中。
- 它还用于食品工业中作为防腐剂和稳定剂。
- 水合氯化钙（CaCl2·2H2O）：
- 水合氯化钙在农业上用作土壤改良剂，可以增加土壤的钙含量，改善土壤结构。
- 它也用于石油工业中作为钻井液的添加剂，以调节钻井液的密度和粘度。
- 在食品工业中，水合氯化钙可以用作食品添加剂，如在冷冻食品中作为防冻剂。

总结来说，无水氯化钙和水合氯化钙在性质上最主要的区别是无水氯化钙不含结晶水，而水合氯化钙含有两个结晶水分子。在用途上，无水氯化钙更多用于干燥剂、融雪剂和工业电解质，而水合氯化钙则更多用于农业和石油工业。两种形式的氯化钙在食品工业中都有应用。