的污染物主要包括氮氧化物（NOx）、二氧化硫（SO2）、颗粒物（PM）、氨（NH3）以及废水中的硝酸盐等。

大同市硝酸厂家的环保标准与要求将主要由国家和地方的相关法律法规来规定。以下是一些可能适用的标准和要求：

1. 大气污染物排放标准：
- 《火电厂大气污染物排放标准》（GB 13223-2011），虽然这是针对火电厂的标准，但其中的污染物排放限值可能作为化工企业排放控制的参考。
- 《工业炉窑大气污染物排放标准》（GB 9078-1996），对于硝酸厂的某些生产过程，可能适用此标准。
- 《恶臭污染物排放标准》（GB 14554-93），如果硝酸厂的排放物产生恶臭，需要遵守此标准。

2. 水污染物排放标准：
- 《污水综合排放标准》（GB 8978-1996），这是中国目前最基本的水污染物排放标准。
- 《化学工业水污染物排放标准》（GB 3047-1997），针对化学工业企业的特定排放标准。

3. 固体废物管理标准：
- 《一般工业固体废物贮存、处置场污染控制标准》（GB 18599-2001），对于硝酸厂产生的固体废物，需要符合此标准。

4. 环境影响评价：
- 《环境影响评价法》，要求新建、改建、扩建项目必须进行环境影响评价。

5. 环境监测和报告要求：
- 《环境监测管理办法》，规定了企业自行监测和上报监测数据的要求。

6. 其他要求：
- 《清洁生产促进法》，鼓励企业采用清洁生产工艺，减少污染物的产生。
- 《危险废物经营许可证管理办法》，对于硝酸厂产生的危险废物，需要遵守相关管理规定。

请注意，上述信息可能会随着时间和政策的调整而发生变化。因此，为了获取最准确和最新的信息，建议直接咨询大同市环境保护局或相关的监管机构，或者查阅最新的环保法律法规和标准。