截至我知识更新的时间点（2023年），中国对硝酸厂家的环保标准与要求主要基于《中华人民共和国环境保护法》、《中华人民共和国大气污染防治法》、《中华人民共和国水污染防治法》等相关法律法规。这些法规对污染物的排放限值、污染治理设施的运行管理、环境监测等方面都有明确的规定。

具体到监利市（如果该地区有特定的地方性法规，则需遵循当地规定），硝酸厂家的环保标准与要求可能包括以下几个方面：

1. 污染物排放标准：硝酸生产过程中会产生氮氧化物、二氧化硫、颗粒物等大气污染物，以及含氮废水等水污染物。厂家需要遵守国家或地方制定的排放标准，如《氮肥工业污染物排放标准》（GB 18265-2012）等。

2. 污染治理设施：硝酸厂家应配备必要的污染治理设施，如脱硝、脱硫、除尘设备，以及废水处理设施。这些设施应保持正常运行，确保污染物得到有效处理。

3. 环境影响评价：新建、改建、扩建的硝酸项目应进行环境影响评价，评估项目对环境的影响，并采取相应的预防、减缓和补偿措施。

4. 环境监测：厂家应定期对污染物排放情况进行监测，并确保监测数据的真实性和准确性。监测数据应上报环保部门，作为评估环保措施有效性和监管执法的依据。

5. 应急管理：厂家应制定环境应急预案，对可能发生的突发环境事件进行预防和准备，并定期进行应急演练。

6. 信息公开：厂家应按照规定公开环境信息，包括污染物排放数据、环保设施运行情况等，接受社会监督。

7. 法律法规遵从：遵守其他相关的法律法规，如《固体废物污染环境防治法》、《环境噪声污染防治法》等，确保在固体废物处理、噪声控制等方面符合环保要求。

请注意，以上信息是基于一般性的环保要求，具体的环保标准与要求可能因地区和时间的不同而有所差异。建议直接咨询当地环保部门或查阅最新的环保法规，以获取最准确的信息。