嘉兴市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的氯化钙产品，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 氯化钙（Calcium Chloride）：
氯化钙是一种白色固体，通常含有2个结晶水分子，即CaCl2·2H2O。这种形式的氯化钙在空气中易潮解，因此通常用于防潮剂和干燥剂。在嘉兴市，氯化钙可能被用作土壤稳定剂、融雪剂、混凝土凝固加速剂等。

2. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，即CaCl2。这种形式的氯化钙不易潮解，因此适合在需要保持干燥的工业领域使用。在嘉兴市，无水氯化钙可能被用于化工生产、食品添加剂、医药中间体等。

总结来说，氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于含水量，这导致了它们在不同应用领域的使用。具体来说：

- 氯化钙（CaCl2·2H2O）：
- 含水量较高，易潮解。
- 常用于防潮、融雪、混凝土加速凝固等。

- 无水氯化钙（CaCl2）：
- 不含结晶水，不易潮解。
- 常用于化工生产、食品添加剂、医药中间体等需要保持干燥的领域。

嘉兴市作为中国的化工生产基地之一，可能会生产这两种形式的氯化钙，并将其应用于相应的领域。企业在选择和使用氯化钙产品时，应根据具体应用需求来选择合适的类型。