赣州市氯化钙和无水氯化钙是两种不同的氯化钙产品，它们的差异主要体现在含水量和应用领域上。

1. 氯化钙（Calcium Chloride）：
氯化钙是一种白色固体，易溶于水，通常用于食品添加剂、医药、化工等领域。在赣州市，氯化钙可能被用作食品防腐剂、饲料添加剂、制冷剂等。由于氯化钙溶于水后会放出大量的热，因此也被用作防冻剂和融雪剂。

2. 无水氯化钙（Anhydrous Calcium Chloride）：
无水氯化钙是指不含结晶水的氯化钙，它是一种白色粉末，具有很强的吸湿性。无水氯化钙在赣州市可能被用于干燥剂、脱水剂、以及一些工业过程的催化剂。由于其吸湿性，无水氯化钙也被用于防止物品受潮和保持干燥。

总结来说，赣州市氯化钙和无水氯化钙的主要区别在于含水量，这导致了它们在不同应用领域的差异。氯化钙由于含有一定量的水分，适合用于需要一定湿度环境的场合，如食品防腐和饲料添加剂。而无水氯化钙由于几乎不含水分，适合用于需要高度干燥的场合，如干燥剂和脱水剂。

在实际应用中，企业或个人应根据具体需求选择合适的氯化钙产品。例如，如果需要一种能够快速融雪的物质，那么含水量的氯化钙可能是更好的选择，因为它溶于水后放出的热量更多，融雪效果更好。如果需要一种高效的干燥剂，则无水氯化钙可能是更好的选择。