水泥加玻璃水的混合物能够快速凝固，这一现象涉及到了化学和物理学中的几个科学原理。以下是这些原理的简要说明：

1. 水泥的成分和硬化原理：
- 水泥的主要成分是硅酸盐，它是一种粉末状的矿物质材料。
- 水泥的硬化过程依赖于与水反应，形成水化硅酸钙和其他水化产物。
- 水泥加水后，水分子与水泥颗粒表面的化学成分发生反应，生成新的晶体结构。

2. 玻璃水的角色：
- 玻璃水（又称硅酸钠水玻璃）是一种含有硅酸钠（Na2SiO3）的水溶液。
- 硅酸钠是一种强碱，它在水溶液中会解离出钠离子（Na+）和硅酸根离子（SiO32-）。
- 硅酸钠可以与水泥中的硅酸盐成分发生反应，促进水泥的硬化过程。

3. 快速凝固的机制：
- 玻璃水中的硅酸钠与水泥中的硅酸盐反应，生成更多的水化硅酸钙和其他水化产物。
- 这些产物填充了水泥颗粒之间的空隙，加速了水泥的凝固过程。
- 同时，硅酸钠也提高了水泥浆体的碱度，这有助于加快水泥的水化速率。

4. 物理过程：
- 水泥加水后，其中的胶凝材料开始水化，形成凝胶体。
- 随着水化的进行，凝胶体逐渐增多，水泥浆体的粘度增加，流动性降低，最终凝固。
- 玻璃水的加入可能还会改变浆体的流变性质，影响凝固过程的速度和质量。

综上所述，水泥加玻璃水能够快速凝固是由于玻璃水中的硅酸钠与水泥中的硅酸盐发生化学反应，促进了水泥的水化和硬化过程，从而导致了凝固速度的加快。这一过程涉及到了化学反应速率和产物生成的控制，以及物理上的流变性和凝胶形成机制。